深航机上餐饮技能大练兵　增强服务保障能力

　　图1：太极双蒸　摄影：谷强

　　民航资源网2011年11月15日消息：为紧跟民航发展步伐，树立配餐生产室技术标杆，提高厨工技能，不断增强餐食服务保障能力，拓宽技术人员视野，提升员工的创新服务意识，引导所有工种队伍深入钻研业务、航空餐饮技能；搭建一个相互学习与交流平台，在给予员工展示自我机会的同时，挖掘、发现技术人才；坚持“美味与营养相结合、安全与绿色相辉映、、业务与技能相结合、实用与需求为主导”的原则，充分调动员工积极性，鼓励员工展示技术专长；为生产发展储备技术力量，奠定人才基础搭建员工相互竞争、学习的平台，为机上餐食服务的今后发展、培养技术方面人才奠定基础，以适应全民航和企业规模日益扩大的需求。2011年11月2日至4日，在深圳航空有限责任公司（Shenzhen Airlines Ltd.，简称“深航”）配餐大楼举办“2011年生产技能大练兵”的活动，此次技能大练兵项目内容：实操考试、理论知识考试、民主测评三个大的部分，其中厨师的热菜和中西式面点在规定和自选两个方面既考察了选手的基本功，又充分了发挥参赛选手的创新意识。同时还有几项特别的要求也非常具有实战操作性，比如： 热菜中的自选菜作品规定不能使用燕、鲍、翅、龙虾等高档原料制作。原料的采购、工艺流程、二次加热等具有可操作性，适合航空餐的特性、各菜系、地方特色、地域风味均可。菜品要求干净卫生、刀工均匀、搭配合理，注重造型与成本，在60分钟内用不同主料按2份量制作两符合设计要求的菜品。中西式面点的作品也要求干净卫生、做工考究、形味俱佳、营养丰富，注重造型与成本。在60分钟内用不同面团按两份量制作两款符合设计要求的面点，品种包括中式点心、西式点心，作品须适合航空餐的特性、各菜系、地方特色、地域风味均可。厨工类是本次参赛选手中新加入的项目，他们在原材料的加工间和面点初步加工两个方面进行实操和理论比赛。要求在指定时间内完成两种固定重量的原材料加工切配（土豆丝、肉丝，标准：粗细、均匀、速度快、出品率高 根据以上标准进行评分。在指定时间内完成两种面包或蛋糕的初步加工制作，标准：形状美观、台面整洁，品质优良、速度快、出品率高 。生产调度、摆盘等各岗位也进行了具体技能的竞赛练兵。

　　本次生产技能大练兵综合了各生产岗位人员相对应工种全面参加，是配餐历史上最大的一次业务技能大考核。