图片 长春航食加大检查力度　确保南航大碗面品质

　　图1：长春航食领导和生产部经理在车间检查厨师煮面情况。　摄影：王红

　　民航资源网2012年9月4日消息：“南航大碗面”在南航航班上推广服务已近两年，在推广过程中，南航大碗面赢得了广大高端旅客的好评。中国南方航空股份有限公司（China Southern Airlines Company Limited，简称“南航”）航空食品部长春航空食品厂两年来，始终象维护眼睛一样维护大碗面的品牌形象。建立一系列保障制度和措施，以航食人高度的责任感和责任心，在收货、储存、制作、配发等环节严格按章操作，严格流程检查督查到位。

　　9月3日，长春航食针对南航航空食品部下达的《关于进一步强调“南航大碗面”服务保障的通知》召开了专题会议，系统地部署了近期“南航大碗面”保障工作的重点。会上，长春航食分管服务领导董梅书记传达了航空食品部《关于进一步强调“南航大碗面”服务保障的通知》，分析了南航当前服务形势，以及航空食品部所面临的服务压力，要求各部门组织相关人员全文学习领会通知要求，并抓紧落实。责成业务部一是将《通知》中提出的具体措施和要求层层分解到各部门，并要求各部门限期完成各个步骤；二是马上将《通知》文件传达到各外站供应商，要求外站供应商对本单位“南航大碗面”的保障情况全面普查，及时予以反馈；三是立即与股份吉林分公司客舱部领导进行沟通，协调安排乘务员培训事宜；四是近期业务部对我厂及外部供应商执行情况进行一次普查，并将检查结果上报航空食品部。

　　图2：生产部包装车间员工在摆大碗面配菜。　摄影：董梅

　　长春航食马井超厂长再次重申了“南航大碗面”对南航航餐服务的重要性，以及发生大碗面质量事件的严重性，对各部门提出了具体要求：一是采供部严格按要求和时间申报计划并下达《大碗面流转记录单》，航机部、生产部及质检室及时接收并检查温度、批次，入库单独装箱存放。二是生产部、业务部立刻对厨师进行再培训，确保厨师熟知理论，熟稔操作程序；三是干部跟班操作，亲自对大碗面的加工过程全程监控，确保厨师操作准确无误；四是严格按规定在航班起飞时刻6小时内加工大碗面；五是每天加工完毕后由厨师、车间主任、厨师长或生产部经理亲自品尝并签字确认；六是包装车间、质检室对大碗面最后把关品尝，详细登记加工时间、份数、批次，并签字确认。七是调度员与生产部做好大碗面成品的交接清点工作，详细清点大碗面的每个品种数量，确保不错配、漏配。八是业务部、航机部做好餐具统计、调配工作，必须保障大碗面餐具充足。

　　图3：质检员对每批大碗面都进行产品温度测量。　摄影：蓝峰

　　会后，各部门马上行动：业务部迅速将文件发往各外部供应商，并责成将自查结果报长春航食业务部。与股份吉林分公司客舱部领导协调，决定本周内将安排两个工作日对两舱乘务人员再次培训。布置质检室人员进货时要严格把关，及时测量产品温度。对跟班检查空中客舱二次加工大碗面情况及时作出报告上报航空食品部；生产部、航机部马上召开班组长及业务骨干会议，生产部传达了《通知》及各级领导的指示精神、部署大碗面的工作重点并立即按要求实施，于当日下午即对大碗面的生产保障程序进行梳理普查，并由厨师长现场操演示大碗面规范保障程序；航机部明确了大碗面跟班接收的具体责任人，餐具的保障要求，和配送环节温度、质量监控，以及配送服务及时周到。

　　图4：业务部人员在空中检查乘务员加工南航大碗面情况。　摄影：李景伟

　　8月30日，长春航食还按照航空食品部三季度交叉暗访检查通知，业务部人员对湖南公司客舱部跟班检查了CZ6178/77航班乘务员大碗面二次加工和机上航班餐食服务情况。

　　通过一系列行之有效的措施，使长春航空食品厂全体干部员工更加明晰了“南航大碗面”品牌的重要意义，增强了维护“南航大碗面”品牌的意识，明确了“南航大碗面”的保障流程，使我厂大碗面保障工作更加严密、顺畅，为提高我厂及外站供应商航餐服务质量奠定了坚实的基础。

　　图5：“南航大碗面”真棒！　摄影：董梅

　　（作者单位：中国南方航空股份有限公司航空食品部长春航空食品厂）