长沙航食特色餐谱　中博会来宾吃得放心舒心

　　民航资源网2012年5月18日消息：5月18日至20日，第七届中国中部投资贸易博览会（简称“中博会”）在长沙召开。为以优质的空中服务迎接中外嘉宾，中国南方航空股份有限公司航空食品部长沙航空食品厂（简称“长沙航食”）将各国与本土饮食文化有机融合，历时1个多月提前精心研制的6套特色餐谱，向参加中博会的中外嘉宾推出既有西式风味、又具本土特色的多款美味佳肴。民航运输 中国民航 航空公司 机场

　　中博会期间，如何让各地来宾吃上新鲜、营养、具有地方特色、安全的航空美食，该厂就早早地制定了“中博会餐食保障预案”。为全面照顾中博会嘉宾的饮食需求，该厂产品研发小组除在网上查询了解相关来宾的饮食特色文化外，还多次到一些知名西餐厅“取经”，积极开发新品种，进行多次试餐调研，在适当保持湖湘特色餐食的基础上，结合的特点，遵循“尊贵、舒展、均衡、滋养”航食服务理念，以“清新典雅、崇尚自然”为主题积极开发新品种，适当改变餐食结构和制作方法，专门设计了6套中博会要客航班餐谱，将蘑菇、鱼类、海产品、牛肉等富含高蛋白的食材加工制作具有湖湘特色的餐食配上了飞机，包含11种热食、20多种糕点、各类特色冷荤、小吃。有受国内、外嘉宾喜爱的具有南航特色的大碗面和甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻的湖湘招牌菜——毛氏红烧肉、肉夹馍等特色餐食。南航大碗面是南航航食部门历经上百次实验而研发的特色餐食，食材讲究，如牛骨汤，它由多种食材熬制作而成。适合外国人和广东人的饮食口味，汤色清澈，具有清香牛肉的原味和香菜的清香味。还有具有西方特点的三明治、黑椒牛扒、肉酱意粉、茄汁银鳕鱼、鲍鱼仔、烟熏三文鱼、奶油海鲜蘑菇汤等，给中博会嘉宾一种全新的胃觉感受。民航运输 中国民航 航空公司 机场

　　为了保障好中博会食品安全，该厂可费尽了心思，从软件和硬件方面进行了全面提升。对食品制作人员进行了严格的背景调查，体检，同时严格食品制作分工，明确员工职，责任落实到个人。引进了重金属残留检测仪等各种检测设备，建立了监控系统，设立了31个摄像头。开辟了中博会专用厨房。从原材料采购、验收、制作、包装、配送的一系列过程中，实行全程监控，层层把关，采用专车运输、专人验收、专库贮存、专地加工、专人制作的“五专”制作方式，确保餐食“一路平安”。民航运输 中国民航 航空公司 机场

　　为保证原料新鲜、优质，该厂通过对所有供应商资质审核结合多年来的合作情况，从80多家原料供应商中选定了45家作为中博会食品供应商，签订了《中博会原材料安全责任书》，对其进行了背景调查并备案，每批原材料都要求供应商出具检验报告。在食品制作加工过程中，选派技能强、负责任的员工负责中博会餐食制作。各级管理人员对生产设备、车间和冷库的运行情况和5个关键控制点（原材料、采购验收、餐食速冻冷藏、金属异味探测、果蔬浸泡消毒）进行实时监控；化验和品控人员随时会对任何一个环节的食品进行抽样检查，特别是对食品添加剂、防腐剂的使用和餐食温度进行了重点监控。一道美味可口的食物烹饪出来以后，经过包装、拼摆程序，工作人员会给他们一一贴上标签，进行签封后装载上车运送到机上。民航运输 中国民航 航空公司 机场

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　　（作者单位：中国南方航空股份有限公司航空食品部长沙航空食品厂）民航运输 中国民航 航空公司 机场