学校理论跟实操并重 采用全方位合作的培养方式

　　于世春：按酒店行业的要求，无论毕业生有多高的本领，多高的技能，他一开始必须从一线做起。一线岗位包括大家熟知的前台服务、餐饮服务、客房服务等等。中瑞培养学生定位，是培养他们成为酒店业的中高层管理人员。他们经过半年或者一年在基层的岗位的锻炼，能够较快的上升到经理助理、主管这样的职位，实际上这半年或一年的工作，不是训练他们的技能，因为这种技能在学校实操课程当中他们已经熟练的掌握，他们主要解决的问题是了解酒店，了解如何在工作当中为人处事，把工作处理好。是这一年或半年的着陆，重点解决酒店行业的实际工作和他们学习的东西有一个接触。包括为人处事的能力，有一个很好的锻炼。经过6-8年要做到一个总监级别，有人在问说6-8年是不是有些长？在酒店行业一个可以终身就业的行业，我跟这个行业的人接触的比较多，50、60岁在酒店行业大有人在，干了一辈子的。6-8年成为一个总监，在目前的酒店行业，已经是一个比较快的速度，有人认为餐饮总监也好，客房总监也好，人力资源总监也好，一个月能挣多少钱？家长很多问这个问题。在这里我可以爆一下料，在国际品牌酒店，一个总监级别的月薪一般是3万到5万。

　　主持人马一文：蛮高的，属于金领级别的。

　　于世春：对。像我们熟知的管理理论——掘井理论一样，在酒店行业你可以一直做，经验有一个积累。现在有很多毕业生经常会跳槽，在很多的行业之间转换，实际上在跳多个行业之后，最后面对的问题就是他到底能从事什么样的行业？在哪个行业有很好的工作经验工作技能？他自己都不清楚了。我们要求学生能扎扎实实在一个行业工作，能做深做精，这是我们给他们做的规划，当然如何选择是他们自己的事情。

　　主持人马一文：学校的就业前景是没有问题的，相信和学校努力和合作脱离不了关系。请您在这里给大家介绍一下，学校从就业方面怎么帮助学生就业的？

　　于世春：就业实际上贯穿了大学学习的四年，从大一新生开始，我们有职业规划的课程。职业规划的课程跟别的学校不太一样，不仅仅讲职业规划的理论和实践，而是让他知道酒店行业是什么样的行业，酒店行业岗位设置是什么样，薪酬福利是什么样子，企业文化是什么样的，让他们对酒店行业有通盘的了解，让他们喜欢酒店行业。

　　报考中瑞的很多学生，是知道自己为什么要进中瑞的，但是也有部分学生在填报志愿的时候，甚至对自己未来的把握不是很清晰，所以我们对他教育是贯穿大学教育始终，在大二、大三、大四的时候会有相关的课程，不光包括职业规划，还包括职业技能、职业操守方面的培养，让他们在大学四年学习和生活，了解行业，熟知自己的特长以及这些特长跟行业要求的差距。跟其它学校不一样，我们酒店管理专业的学生，第三学期和第六学期有两次实习，这种实习我们称之为淬火，让学生到实践中训练一下，检验自己的差距，学生回来之后，会针对性的把自己学习到的知识跟行业需求进行比较。在这个过程当中，他也会逐步明确自己的倾向，比如说有些学生对餐饮有兴趣，想做餐饮，他可以逐步侧重餐饮方面的训练。有的人可能喜欢人力资源，有的可能喜欢财务，这样逐渐的就对自己职业选择会有一个清晰的认识，这样就集中解决了一个问题，就是他一开始知道自己为何而来，四年之后知道自己应该去做什么。

　　主持人马一文：这样的学生是很有自主性的。

　　于世春：对。

　　主持人马一文：刚刚您分析了很多中瑞的特色，相信中瑞有自己独特的一面，在您的角度看来，中瑞和其它院校的同类专业有什么不同呢？

　　于世春：这三个专业跟其它院校相同的专业，还是有很多不一样的地方，这话说起来有些拗口。实际上，我们这几年集中解决一个问题就是实操，就是实际操作的能力。那么这个实操的技能是通过哪几个方面来实现的呢？因为我们的招生对象主要还是三批本科的学生，我们培养目标的不是厚基础、宽口径。第一、我们所选择的合作伙伴是瑞士洛桑管理学院，中瑞的酒店管理专业，包括其它两个专业，是全面借鉴了瑞士洛桑的人才培养方案，包括课程设置等，我们拿来之后进行改造，以适应中国的国情和中国的学生。当然中瑞在部分省份是放在二批次。

　　洛桑的模式的显著特点是理论跟实操并重，中瑞的课程也是这样，理论授课跟实践技能的操作课时比例可以达到1：1。就是理论授课和实践技能两条线并行展开的，以餐饮制作为例，有两门课程同时开设，分别是《餐饮制作原理》和《餐饮制作应用》，在课堂上讲授完《餐饮制作原理》后，学生需要进入到教学酒店学习《餐饮制作应用》，进行中餐和西餐的制作。所以中瑞的教学都是小班授课，尤其在实操的时候，一个实操老师只能带几个学生，这是一个方面。

　　另外一个方面就是中瑞的师资有些不同，酒店管理专业的专业课教师有半数以上是从业界走中来的，这些人一般是做到总监级如餐饮总监人力资源总监，他们来到学校之后进行授课技巧的培训，包括教学大纲、教案的编写等，这样就会保证学生学习到的东西，是行业最新鲜的也是行业所最需要的。        

　　还有一部分师资，就是从院校聘请的相关专业的博士，这样的师资到学校里来，我们还要送到酒店，最少他们要完成半年左右的顶岗实习，补上在酒店这块实操的技能，回来才能够给学生讲课。

　　另外，所有教师都要经过洛桑的培训，还要接受洛桑的专家的检查、监督，以及中瑞的专家团队的监督，检查什么内容呢？检查他们的授课技巧和授课内容，是不是业界需要的。从这方面讲尤其业界来的教师，他们的薪酬是比较高的，这导致了一个问题，中瑞的专业培养成本比较高。中瑞兼职教师很少，教材也是自己编。第三，在软硬件配置和校园环境也仅仅围绕着几个专业的需求，如教学酒店、酒吧、品酒品茶实验室、高星级酒店所用的OPERA和INFRASYS系统等等。

　　主持人马一文：从师资方面也是比较注重的。刚刚您提到学校和洛桑学院有合作，洛桑是瑞士最强的一个酒店管理大学，也是得到中国的认可的大学。学校和洛桑是什么关系，是不是属于大家说的中外合作办学呢？

　　于世春：在这里有必要简单的介绍一下瑞士洛桑酒店管理学院，这个学校成立于1893年，它是世界上第一所酒店管理学院，我每年都到洛桑去一次，这是一个很伟大的学校。它的校园不大，每年招收的本科学生不多大概380个左右，所以它的总的在校生也就1700名左右。洛桑119年的历史只办了一个专业就是酒店管理。我们所熟知的瑞士钟表行业在世界是瞩目的，实际上他们在酒店教育这个领域也是世界瞩目的，瑞士一个国家有30多所酒店管理学院，当然洛桑是最好的。我们作为瑞士洛桑在中国唯一的战略合作伙伴加入它的学术认证体系，它的学术认证院校一共有七所，在中国就是中瑞酒店管理学院。

　　瑞士洛桑向中瑞提供了校园规划，甚至办公场所的设计，课程设计、教学大纲、人才培养方案，教师培训、教学监督和检查一系列的服务。当然中瑞的学生，也可以有三种方式去瑞士洛桑读书，第一种是短周游学，三个专业的学生都可以申请去瑞士洛桑学习两周时间。酒店管理专业的学生可以交换或转学去瑞士洛桑读书，当然这个要求比较高，需要雅思达到7分才可以申请。今年我们首批学生转学洛桑成功。转学到洛桑在那边学习两年，如果成绩合格的话，就可以拿到瑞士洛桑酒店管理学院的文凭。

　　主持人马一文：这个在大一和大四之间是哪个年级去转呢，有规定吗？

　　于世春：他们要在第五学期提出申请，实际上是在中瑞学习两年半，去瑞士洛桑学习两年，这样一共四年半的时间。洛桑的选拔条件，要求必须有一年的工作经验。第五学期出去的学生，一个多出来的这半年，再加上他之前已经实习过的一个学期也是半年，这个一年顶这一年的工作经验，所以多出来半年。

　　主持人马一文：还想问一下，您刚刚提到去洛桑的学生，他雅思要求7分，但是在校的成绩有什么规定吗？

　　于世春：当然这些能过雅思7分的学生经过选拔，首先是要经过学校的面试和测试，他们的成绩在同届学生当中都是名列前茅的。不是说过了雅思7分就一定能够转学成功，还要经过洛桑的笔试和面试。但是我们09级的学生，过了雅思7分的，申请洛桑的都成功了。雅思7分还是很硬的一个条件。

　　主持人马一文：请您再介绍一下，其它合作还有吗？

　　于世春：瑞士洛桑酒店管理学院跟我们合作是全方位的，除了刚才说到的这些，学生还可以共享瑞士洛桑酒店管理学院，以及除了中瑞之外其它的六所学校的在全球的资源。这个全球的资源包括实习和就业资源。这样一个平台对中瑞开放，对中瑞的学生来说是一件好事。洛桑的校友，大概有2万5千名左右，跟洛桑关系比较紧密的校友，现在比较活跃的在全球有7千名。全球25家顶级的酒店管理集团当中，有18家的董事长和CEO是洛桑的校友，所以洛桑在酒店教育这个领域经过一百多年的经营，可以说是一家独大了。2011年瑞士洛桑酒店管理学院认证学校的年会在中瑞召开，也是对中瑞的一个认可。年会期间(11月26日)国务委员刘延东在中南海借鉴了中瑞和洛桑的领导，对中瑞的办学模式给予了很高的评价。

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