南航北方空勤餐厅提升服务给你“家的感觉”

　　民航资源网2012年3月14日消息：中国南方航空股份有限公司（China Southern Airlines Company Limited，简称“南航”）北方分公司飞行部空勤餐厅每天不仅承担着近350人的机组配餐任务，而且承担着地面员工300多人的午餐保障工作。南航为每名员工实施就餐补贴政策后，空勤餐厅更加增大了工作量，他们勇挑重担，克服人员少、任务重的困难，努力提高服务保障质量，为广大飞行人员和地面员工营造“家的感觉”，努力把自身打造成服务员工的大管家。

　　员工至上勤创新

　　空勤餐饮与其他餐饮业的区别在于：其它餐饮饭店菜品基本不变，每餐客人都变，而空勤餐厅恰恰相反，服务对象相对比较固定，空勤人员基本上每48小时轮休后即参加一次飞行；时间一长如何更新品种，成了很大难题。所以，空勤餐厅不断征求空勤人员的配餐意见，按季节设计不同的机组餐谱，冬季增加热餐，夏季则以清淡饮食为主，增配各类新鲜水果。根据季节的变化，不断推出新的菜品，每天的菜品要做到口味变化多，营养搭配好，注重清淡，少油少糖，每天保证都有鱼，肉，禽类等。同时对地面员工每周五天的品种都不一样，每餐配制小咸菜，餐后提供水果，酸奶等，让员工吃上营养丰富，样式多变的饭菜。对厨师的合理运用上空勤餐厅也不断下功夫，厨师实行轮岗制，定期轮岗，以保证员工吃到不同口味的菜品，要求厨师要不断加强学习，提高技术水平，要有创新精神，要尝试制作新品种。提高菜品质量将大锅炒改为小锅炒，少炒、勤炒，尽量让员工吃到新鲜出炉的菜品。

安全第一保健康

　　众所周知，民以食为天，食以洁为先。食品安全和运营安全是空勤餐厅工作的生命线。通过已发生的食品安全事例，空勤餐厅员工更加意识到食品卫生的重要性，空勤餐厅开展了违规操作分析个案分析及举办各类食品安全法规培训，在餐厅显著位置设立很多卡通安全形象的提示性标语，既美化环境又让形象标语一目了然。在空勤配餐运输上建立严格的封单配餐制度，选派专人专车运送机组配餐。在菜品的卫生方面，空勤餐厅不怕费力，多泡多洗多冲，让职工吃上放心菜。在餐具洗消方面，合理配比洗涤灵浓度，加大冲洗次数，加长消毒时间，加高消毒温度，彻底烘干餐具，虽然延长了洗消时间，增加了工作量，但却保证了餐具的卫生，从根本上保障了职工的健康。

规章落实抓细节

　　膳食管理规章的建设和落实是指导餐厅工作的指南。空勤餐厅结合自身的条件和情况，建立完善的各项岗位职责和操作流程，使餐厅员工的日常工作有法可依，对出现的问题有法可究。在实际工作管理中，把每天的每一项工作都分摊到个人，通过班前会由厨师长布置到位，不仅如此，专门由厨师长任“安全员”，对当天每位员工的工作环节和流程进行监管，重点督查工作中的违规和不安全现象。对违纪者，有权停止其工作。同时，“安全员”还承担着餐厅加工成品菜的品尝任务，对成品菜作一个评判，防止不合格的菜品提供给员工。而且要对操作者提供建议，不断提高厨师的厨艺水平。

服务飞行促和谐

　　以“为民服务创先争优”为宗旨，空勤餐厅注重在“人文关怀”上下功夫，三年来为1350多名生日当天执行航班任务的空勤人员送去了生日蛋糕和生日餐；每逢“春节”、“中秋”等传统节日时都会为当日机组配送果篮和蛋糕，送去美好的祝福。从2008年开始至今，南航北方分公司飞行部共为34名退休飞行员举行了多种多样的欢送活动，空勤餐厅担负了为退休飞行员送去一份生日蛋糕、一瓶红酒，上门做上一桌丰盛菜肴等重要任务。空勤餐厅每年还承担了飞行部退休老同志新年招待会的承办工作，将老飞行员请回来和年轻飞行员座谈团聚，大家共坐一处，共话难忘时光，形式各异的欢送纪念活动让飞行部更像一个大家庭，不断聚拢了新老飞行员们的心，受到退休飞行人员及家属的交口称赞。

　　（作者单位：中国南方航空股份有限公司北方分公司飞行部党群部）